pâtisseries orientales

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Comment j’ai appris à faire des pâtisseries orientales aux Galeries Lafayette

Vous ne le savez p’tet pas encore mais depuis le 6 mai, le Maroc est à l’honneur aux Galeries Lafayette Haussmann. On y trouve, entre autres, un bar à tajines, des démonstrations de fabrication de babouches, des distributions de sachets de pétales de roses du Maroc, de multiples stands assez originaux et on peut participer à des cours gratuits de fabrication de pâtisseries orientales !

La semaine dernière, je me suis donc rendue aux Galeries Lafayette pour apprendre à faire des cornes de gazelle. Nous étions en petit groupe (8 personnes) et une gentille dame marocaine nous a donné quelques recettes maison pour réussir des pâtisseries orientales: cornes de gazelle, petits bracelets, cornets et bricks au miel. Le cours dure environ 1h.

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Je vous donne la recette pour une trentaine de cornes de gazelle (de quoi rassasier toute une famille pour 2 semaines au moins !!):
Pour la pâte « extérieure »: 250 gr de farine, 3 cuillères de beurre fondu, 1 pincée de sel, 1 cuillère de sucre glace et un peu d’eau de fleur d’oranger.
Pour le contenu: 250 gr de pâte d’amande, 125 gr de figues, 4 cuillères de beurre fondu, 2 cuillères d’eau de fleur d’oranger et un tout petit peu de gomme arabique (pour l’arôme).
Préparation: Etaler la pâte sur le plan de travail et la pétrir pour en faire une très très fine couche. Mettre une petite boule de pâte (contenu) légèrement aplatie, au centre de la pâte et l’enrouler de façon à ce que ça donne une croissant assez large aux bords épais (oui, j’ai raté ma vocation de rédactrice de recette, c’est moche, je sais !). Décorer les bords du croissant de façon artistique avec une petite pince. Et voilou !

Et bien c’est pas si compliqué que ça en a l’air, il suffit juste de prendre le coup de main ! Et voilà le résultat après 10 petites minutes de cuisson seulement… Bon, nous n’avions pas de sucre glace mais en principe, on roule la corne de gazelle dedans, histoire que ça ressemble à quelque chose. Sur la première photo, vous avez les cornes de gazelle, les bracelets et les cornets. Un régal, heureusement qu’ils avaient prévu des bouteilles d’eau à gogo, parce que qu’est ce que ça donne soif ! Et sur la photo du dessous, vous avez les bricks au miel. Si quelqu’un veut la recette, faîtes moi signe.

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Et cerise sur le gâteau, on est tous repartis avec un gros sac rempli d’un plat à tajine en grès. Pas mal hein ?

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Tout cela m’a donné envie de tenter l’expérience à la maison. Pas en ce moment, bien-sûr, vu les températures caniculaires, mais je me garde ces petites recettes de côté. Et en attendant, en cas d’envie urgente, je pourrais toujours faire une virée à la Bague de Kenza (oui, je sais que c’est pas marocain mais algérien… mais c’est excellent quand même ;)

C’est où ?
Les cours ont lieu au Chêne Vert, le restaurant qui se situe tout au fond derrière le Bar Rouge, qui est dans la cave à vins du Lafayette Gourmet (et qui est reconverti en bar à tajines, jusqu’au 6 juin). Pour vous inscrire, s’il reste des places, il faut aller sur le site et envoyer un mail.
Galeries Lafayette Haussmann – M° Chaussée d’Antin ou Havre-Caumartin

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