Cuisine et dépendance

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Gourmandises & petites recettes du dimanche #1

J’inaugure aujourd’hui une rubrique que j’essaierai de remplir chaque semaine assidument (wowww la pression de dingue !): un mini-billet du dimanche avec des gourmandises, que ce soit recettes, gourmandises à emporter, livres gourmands, découvertes… C’est parti !

♥ La petite recette du dimanche
Pour commencer, voici une recette testée en début de semaine : le yaourt maison au riz vanillé. J’adore le riz au lait, j’adore les yaourts maison… : c’était la recette idéale, vous en conviendrez.

Il faut:
7 CS de riz rond
1 CC de vanille liquide
10 CC de sucre roux en poudre
1 yaourt entier nature (ou un ferment lactique comme ceux dont je parlais ici, c’est vous qui voyez !)
1 litre de lait entier

Préparation:
– Mettre le riz dans 50 à 75 cl d’eau dans une casserole, porter à ébullition et laisser cuire pendant 10 minutes.
– Égoutter le riz puis le mélanger avec la vanille liquide et 2 CC de sucre roux.
– Répartir le mélange au fond des pots de yaourts et laisser refroidir.
– Battre le yaourt (ou le ferment) avec le sucre (8 CC) et le lait, puis fouetter énergiquement.
– Remplir les pots de cette préparation et les mettre dans la yaourtière pour 10 heures, puis au frigo pour minimum 4 heures. C’est prêt !

yaourt

Le résultat est plutôt pas mal et original (même si ça ne vaut pas un bon vieux riz au lait de grand-mère évidemment… je vais d’ailleurs en faire incessamment puisque j’ai un paquet de riz rond à terminer !), mais je vous conseille de tout bien mélanger et de rajouter un peu de sucre avant de le manger, c’est bien meilleur :)

J’ai trouvé la recette dans ce très chouette bouquin de cuisine: Yaourts -Recettes sucrées & salées (chez Tana).

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La gourmandise du dimanche: le Mont-Blanc.

Celui de Jean-Paul Hévin est divin !

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Gros coup de ♥ (une fois de plus) pour le Mont-Blanc revisité par Philippe Conticini… un enchantement !

Mont_Blanc_Conticini

♥ Petits Plaisirs Gourmands ♥

Je vous l’avais promis depuis longtemps, alors le voici, le voilà: le fameux billet à gourmandises (parce que ça faisait des mois qu’il était sur le feu et qu’il fallait bien que je le boucle !)…

♥ Mes lectures gourmandes

* Pas mal de livres gourmands
–  Coup de cœur du mois: Les Pintades passent à la casserole – Paris & New York en cuisine de Layla Demay et Laure Watrin (chez Calmann-Lévy). Le bouquin parfait puisqu’il rassemble 2 éléments que j’adore (la bouftaille et les bonnes adresse où en trouver !) et dans mes 2 villes préférées, qui plus est ! Comme tous les autres ouvrages des Pintades, celui-là n’échappe pas à la règle, il est très agréable et vraiment amusant à lire. En plus de ça, c’est un guide précieux et bien pratique pour dénicher d’excellentes adresses à Paris, comme à New York. On y apprend où faire nos courses, comment draguer gourmand, où manger la meilleure street food, qui sont les chefs superstars… Le tout agrémenté de super recettes pintadesques ici et là ! Bref, un indispensable pour toutes les gourmandes et foodistas qui se cachent parmi vous ! Je vous le recommande.

Les_Pintades

Et sur ma wish list (pas forcément pour Noël, non non, soyons fous !):
Mes petites boites à manger (gamelles, lunch boxes et bentos à emporter) de Sonia Ezgulian (aux Éditions Tana), parce que c’est sympa de se faire plaisir aussi pendant la pause déj’ !
Atelier tartes salé + sucré by Catherine Kluger (chez Marabout), parce que j’aime beaucoup leurs tartounettes (la preuve ici et ici).

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Moi, je goûte toute l’année de Stéphanie de Turckheim (aux Éditions Tana), parce que j’adoooore goûter (j’ai 5 ans et demi, oui oui, farpaitement).
Desserts des jours heureux (chez Solar) d’Eve-Marie Briolat et Guillemette Auboyer (également auteure d’un très chouette blog), parce que c’est un très joli livre et que j’aime beaucoup la pâtisserie.
Mon kit Crèmes Brûlées (chez Les Petits Plats Marabout), parce que j’aime ça et je n’en ai encore jamais fait.

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– Quelques petits bouquins de la chouette p’tite collection les mini-Larousse (à 3€50, on aurait tort de se priver !): j’ai repéré Smoothies & milkshakes, Nutella & chocolat fondant (mmmmh) et Petits goûters des écoliers.

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Des ouvrages de quelques chefs que j’adore :
L’Amérique de Jamie
La Cuisine de mon Bistrot by Lignac (chez Hachette Pratique), parce que j’avais aimé mon déjeuner au Chardenoux ici.
Collages et Recettes d’Alain Passard (aux Éditions Alternatives), parce que je l’adore (si si !) et que ma découverte de l’Arpège a été l’un de mes plus beaux moments gastronomiques (ici).

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– Mon kit Café Gourmand (chez Marabout) : un kit pour faire ses financiers, des petites bouchées et autres truffes avec 30 mini-moules en silicone alimentaire et un mini livre de recettes… parce que j’adore préparer des goûters de filles et que les mini-moules sont adorables (complètement gaga, la fille).

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– Mon chouchou: le coffret Pancakes et Blinis (avec des recettes tip top et surtout une jolie mini-poêle compatible tous feux… yeah !) de Corinne Jausserand chez Larousse. J’aime !

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* Quelques petites idées piochées dans mon magazine gourmand préféré, Saveurs (de novembre), récupéré en kiosque la semaine dernière: envie de tester mes aptitudes de cuisinière en me frottant au soufflé carotte et cumin (celui au chocolat me tente bien aussi, remarquez !), de cuisiner le pavé de saumon cuit à la vapeur & son velouté de noix de coco de Fumiko Kono, de faire des petites crèmes chocolat-tonka avec des tuiles aux amandes… Pas grand chose de palpitant ce mois-ci, je suis un peu déçue. Du coup, j’espère être plus convaincue par celui de décembre !

♥ Une nouvelle appli iPhone pour le Fooding !
Petite nouvelle avant de passer à la suite: le Fooding a maintenant son appli iPhone. Profitez-en, c’est gratuit jusqu’au 1er janvier 2011 ! Au programme: des news gourmandes auxquelles on peut accéder en temps réel (ouvertures de restos, coups de coeur, évènements…), une fonction de recherche (par cuisine, lieu, prix, proximité…) et un carnet d’adresses que l’on peut personnaliser. A récupérer sur l’App Store pour tous les fous du Fooding (dont je fais partie depuis plusieurs années !).

♥ Mes achats gourmands

* La boîte Mes Petits Délices au Chocolat dénichée chez Picard (dont je parlais déjà ici) et finalement pas si géniale que ça. Au menu: 4 duos chocolat/noisette (pas mauvais mais sans plus…), 4 coupelles passion/chocolat/chocolat au lait (un mélange original, surprenant et vraiment bon pour le coup !), 4 entremets chocolat/yuzu/sésame (passables) et 4 cupcakes chocolat/caramel saveur bergamote (assez décevants… je cherche encore la saveur bergamote moi !).

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* Les derniers rescapés de ma fournée ramenée des States (oh yeah): les inénarrables M&M’s Almond !

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* Comme promis ici l’été dernier, voici les photos des fameux cupcakes Ladurée: framboise/rose et pistache/griottes (mon préféré !).

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* Une nouvelle petite fournée @ la Pâtisserie des rêves (dont j’avais déjà parlé ici): tartelette aux poires de saison, Saint-Honoré revisité et madeleines à tomber par terre (qui a déjà goûté à leurs financiers, aussi ?).

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* Les nouveaux petits cookies from France by Michel & Augustin qui sont méga bons, comme d’habitude (j’ai testé les cookies tout chocolat aux pépites de chocolat noir… ahhh, la légère pointe de sel lors de la dernière bouchée, slurp !).

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* Du chocolat NewTree (une marque dont je vous ai souvent parlé sur ce blog) Noir Speculoos aux graines de lin dorées. Il est très bon mais j’trouve qu’on ne sent que trop légèrement le speculoos (ben quoi ?!). Enfin, j’vais quand même en racheter au Salon du Chocolat ce soir ^^

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* Ne me demandez pas pourquoi mais en ce moment, je suis dans une période de boulimie de… gaufres ! C’est terrible. Alors à défaut d’en faire (enfin, pour le moment… parce que je n’ai pas dit mon dernier mot Jean-Pierre !), je me console comme je peux avec mes p’tites boîtes de gaufres liégeoises (ça existe en format plus grand que mini comme vous pouvez le voir sur la seconde photo ci-dessous) et c’est bon saupoudré de cannelle ou de cassonnade. Miam.

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Y’a les gaufres Picard qui ont l’air bonnes aussi (même si elles ne sont pas liégeoises !) mais je n’ai pas encore ouvert la boîte, je vous dirai ça bientôt donc.

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* Temps de chien oblige, j’ai également ressorti l’arsenal gagnant de sou-soupes fraîches ! Pour commencer: ce délicieux duo de soupes bio La Ferme d’Anchin: potimarron/gingembre/curry et carotte/coriandre. Puis, j’ai choisi deux petites briques de la marque New Covent Garden Food Co (dont j’ai déjà parlé maintes fois ici… si vous ne suiviez pas, c’est par que ça se passe, entre autres !): une soupe Halloweenienne potiron/tomates/haricots et un velouté d’asperges (miam). Sans oublier mes excellents bouillons Ariaké (recette Joël Robuchon) que l’on peut boire comme ça ou utiliser pour cuisiner de bons p’tits plats (je n’ai testé que la saveur volaille mais il y a aussi légumes, bœuf, bouillon de coquillages…). A suivre ;)

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* Avec ces soupes, j’aime bien grignoter des p’tits sablés ronds et bons au goût salé (ici: chèvre et romarin) by Michel & Augustin (encore eux, oui !)

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* J’ai aussi testé une très bonne nouveauté chez mon fournisseur officiel de sushis/makis (à savoir Sushi Shop pour ceux qui ne suivent pas !): le California Chicken Caesar (fried chicken, copeaux de parmesan, cœur de laitue, sauce ceasar & chips de pomme de terre violette (pour plus de nouveautés, c’est par ici).

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* Quelques nouveaux côté boissons aussi: les jus de fruits de la marque Grove Organic Fruit Co (pas mal mais pas exceptionnels non plus !) et les fameux jus de grenade (100% pur jus qui contiennent des niveaux supérieurs d’antioxydants uniques et naturels !) de la marque P♥M Wonderful (ici: grenade et mon chouchou, grenade/cerise).

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* Une de mes lubies du moment: les boissons Détox de la marque Mangajo, dont je raffole ! Du tout bon: des ingrédients naturels, source d’antioxydants, sans sucre ajouté, sans colorants, conservateurs ni édulcorants, et en plus, c’est vraiment très très bon. Mes préférés ci-dessous: grenade/pomme/thé vert ET citron/pomme/thé vert. Un régal.

boissons

* Kazaar, l’édition limitée 2010 chez Nespresso (beaucoup, beaucoup, beaucoup, beaucoup trop fort pour moi qui aime le café plus léger… ce qui n’est pas le cas de ce cher Uwe qui nous a bu ça comme du p’tit lait homme fort, ouga ouga).

Kazaar

* Deux mots sur les nouveaux thés de la marque Lov Organic, petite sœur bio de Kusmi Tea, pour vous dire que j’suis tombée sous le charme de la nouvelle boutique de la rue Montorgueil et de cette marque éco-adorable et colorée (mais je vous en reparle plus longuement la semaine prochaine… avec une petite surprise à la clé au passage, stay tuned !).

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* Deux plaisirs gourmands pour bien finir l’année: de la pâte à tartiner Gianduja (noisette & cacao) et de la crème de marrons by Angelina (j’imagine bien ça sur mes crêpes et gaufres home made et dans des p’tits fondants à la crème de marrons aussi, haaaan… ♥_♥)

Angelina

Comme ce billet est déjà super long, je vous garde au chaud mes p’tites recettes et repérages divers pour un autre post, car après tout, l’automne est encore loin d’être fini et j’ai encore des tonnes d’envies de gourmandises :) Pas vous ?!

Mon cours de cupcakes à l’Atelier des Gâteaux

Il y a quelques semaines, je me suis rendue en plaisante compagnie à l’Atelier des Gâteaux. Un endroit très sympathique et charmant que j’avais envie de tester depuis très longtemps (sûrement parce que je suis tout le temps souvent fourrée au salon de thé Synie’s Cupcakes voisin) à la fois pour la partie salon de thé mais aussi pour un cours de pâtisserie. J’ai donc profité d’une offre de Groupon Paris (et oui, encore un deal, mais avouez qu’il tombait à pic !) pour tester un cours de fabrication de cupcakes (un de mes pêchés mignons, si vous suivez).

Petite parenthèse au sujet de la partie salon de thé, assez sympa et complète, qui propose pas mal de produits plutôt chouettes pour une pause déj’ ou un goûter : salades, quiches, tartes salées, sandwichs au pain moisan, plats de pâtes, soupes, pâtisseries maison (cheesecake, carrot cake, tartes aux fruits, scones, cookies, petits moelleux au chocolat ou aux myrtilles), ainsi que pas mal de boissons chaudes (la carte des thés est plus que sympa !) ou fraîches. En plus de tout ça, le cadre est très joli, girly et doux à la fois, ça donne envie de s’y arrêter pour une petite pause gourmande !

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Mais revenons à ce cours ! Nous étions en petit comité (heureusement parce que la cuisine est assez petite, elle se situe juste derrière le salon de thé) de 12 gourmandes, réparties par groupes de 2 (c’est donc plus sympa d’y aller entre copines si vous ne voulez pas vous retrouver à cuisiner avec une inconnue qui monopolisera la poche à douilles… là, c’est mon côté méchante fifille qui parle, faites pas attention). Le cours dure un petit peu plus d’1h30 et se déroule de la manière suivante: notre chef pâtissière nous explique la façon de préparer la base du cupcake, elle le prépare devant nous avant de nous laisser le soin de le refaire de notre côté.

Ensuite, chaque groupe garnit une série de moules en silicone et a pour mission de rajouter à la base (commune à tous) une petite spécificité: des pépites de chocolat, des myrtilles, de la vergeoise, de la poudre de spéculoos, du nutella… Un moyen simple et bien plus rapide quand on doit faire beaucoup de cupcakes en n’ayant pas 50 bases différentes à préparer – même si j’ai trouvé ça moins bon et assez peu élaboré au niveau du goût (mais j’aime me compliquer la vie, moi, en même temps !). Ensuite, hop, au four, avant d’attaquer la préparation des différents glaçages ! Comme pour la base, notre chef, Audrey, nous explique les recettes mais malheureusement, par manque de temps, nous ne nous exerçons pas à les préparer nous-mêmes, il nous est simplement demandé de garnir les cupcakes avec les glaçages préparés à l’avance par notre chef au moyen de poches à douilles remplies par nos soins. Puis, phase finale, l’étape la plus fun et celle que je préfère: la décoration, avec des tas de petits toppings amusants et jolis. Girly à souhait !

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Verdict ? Je ne sais pas si c’est parce que je suis trop exigeante ou parce que j’avais déjà fait des cupcakes plusieurs fois toute seule ou avec des copines, mais je me suis sentie légèrement frustrée à la fin du cours. Alors, oui, c’est vrai, je ne peux pas nier que j’ai passé un bon moment car j’aime toujours beaucoup participer à des cours de cuisine (girly ou pas) mais cette fois-ci, j’ai été légèrement déçue. J’ai eu l’impression de ne pas avoir appris grand chose: les gestes & la technique ne sont certes pas très nombreux dans la réalisation de petits gâteaux comme les cupcakes (ce ne sont pas des macarons, ok) mais quand même ! L’étape la plus cruciale pour réussir un cupcake, c’est évidemment le glaçage et je suis déçue qu’on ne nous ait pas donné plus de tuyaux techniques pour faire THE glaçage topissime et parfait (parce que c’est loin d’être évident contrairement à ce que l’on pense). Et puis, aussi, j’ai été déçue de n’avoir eu à faire que des glaçages classiques au buttercream alors que je préfère (de loin) ceux au cream cheese, plus aériens, moins riches et plus difficiles à faire tenir car ils sont moins fermes que ceux au buttercream. Ah si, quand même, j’ai appris une recette sympa de glaçage au mascarpone pour les cupcakes au spéculoos ! Miam, miam.

Petit point positif pour finir: on a pu emporter nos (relativement) jolies (oui, je suis perfectionniste) créations à la maison. En revanche, après une journée (on est gourmands, mais nous n’avons pas pu tout manger le soir même !!), j’ai trouvé que les cupcakes avaient assez mal vieilli, surtout au niveau du glaçage. Donc, là encore, j’ai du mal à être parfaitement convaincue.

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A tester éventuellement si vous voulez vous amuser entre copines et que vous n’avez jamais fait de cupcakes, donc. Si vous voulez juste vous perfectionner en revanche, je ne vous le conseille pas.

C’est où ?
L’Atelier des Gâteaux
Salon de thé + Cours de pâtisserie adultes & enfants.
23, rue de l’Abbé Grégoire (6è) – M° St Placide
01 42 84 19 05
Le site.

♥ Cupcakes & Repérages Gourmands ♥

Comme souvent, je vous propose aujourd’hui un petit repérage gourmand de recettes (et idées gourmandes) que j’ai pu récupérer en farfouillant dans les pages de mes magazines culinaires préférés: Cuisine by Lignac, Elle à Table et Saveurs.

* Dans le magazine Cuisine by Lignac, on trouve les tuyaux du talentueux glacier d’A la mère de famille, dont je vous parlais ici, pour réussir parfaitement ses glaces maison (tips accompagnés de deux chouettes recettes: crème glacée vanille Bourbon et sorbet fraise-framboise, miam) et surtout des idées gourmandes faciles et très sympas: salade de brugnons (excellente), poulet à la grenade, gaspacho express, poêlée de mirabelles & glace au yaourt, salade de pastèque & feta (délicieuse: testée et approuvée hier soir !), soupe glacée concombre & pomme verte, tarte tomate bacon, omelette aux courgettes et tomates cerises, brioche mascarpone & pêche…

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* En lisant le dernier ELLE à Table, j’ai eu envie de courir chez Fauchon pour tester l’éclair de saison, de découvrir la collection été de gaspachos (melon, concombre, pomme de terre et tomate) de la marque New Covent Garden dont je parlais ici l’hiver dernier, d’essayer la recette de gâteau basque aux fraises de Christophe Felder et les churros sauce chocolat Nutella de Jean-François Piège (le chef de chez Thoumieux, pour ceux qui connaissent !), etc…
Beaucoup de recettes d’été à essayer aussi (dans lesquelles piocher): poulet bacon-romarin, tarte nectarines-groseilles, croustillants de brick au chèvre, quiche saumon-épinards, quiche courgettes-menthe-chèvre, mini cakes aux courgettes et aux fèves (sympas pour les piques-niques tout l’été !), muffins marbrés au reblochon et amandes, crumble aubergine, agneau et sarrasin, flan pâtissier aux cerises…

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* Dans Saveurs (mon chouchou ultime !), tout est tentant à souhait: la salade Caesar croquante, la soupe froide de petits pois, la confiture de rhubarbe, le gâteau renversé à la rhubarbe et aux amandes, les cookies au quinoa, les recettes à base de coquillages (linguines aux palourdes, poêlée de patelles aux pommes de terre nouvelles…), les tentations gourmandes de l’été (omelettes roulées à l’oseille et au speck, tarte courgettes, feta & ricotta, clafoutis aux cerises, tartelettes aux abricots, amandes et thym, cookies aux cranberries,  gratin de semoule aux bananes Plantain….). Même la balade gourmande en Aveyron donne envie !

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Pour finir, j’ai réalisé mon 3è essai cupcakien le week-end dernier chez une amie qui est bien plus douée que moi pour le glaçage et cette fois, je suis ravie du résultat. La prochaine fois, je le refais toute seule à la maison !

Voici donc la recette de nos délicieux… carrot cupcakes. So Yummy !

Pour la pâte:
– 285 g de beurre mou
– 285 g de sucre roux
– 285 g de carottes râpées
– 5 œufs (les bancs et les jaunes séparés)
– 170 g de farine
– 1 CC de levure chimique
– 1 CC de bicarbonate
– 115 gr d’amandes en poudre
– 1/2 CC de gingembre
– 1 CC de cannelle

Pour le glaçage:
– 125 gr de beurre mou
– 250 gr de cream cheese
– extrait de vanille
– 50 à 75 gr de sucre glace selon votre goût !


Préparation:
– Préchauffer le four à 180°C.
– Battre en crème le beurre et le sucre roux, puis ajouter les jaunes un à un. Ajouter à votre mélange la farine et la levure tamisées, puis ajouter le gingembre, la cannelle et la poudre d’amandes.
– Éplucher puis râper les carottes.
– Battre les blancs en neige ferme et les incorporer dans le mélange précédent avec une maryse (d’abord les 2/3 et puis le dernier 1/3 afin que les cupcakes soient encore plus moelleux).
– Verser ensuite cette préparation dans des moules à cupcakes (ou à muffins), puis les enfourner à 180°C pendant environ 40 minutes.
– Pendant que ça cuit, préparez le glaçage (il suffit de passer tous les ingrédients au batteur électrique) et insérez le mélange dans une poche à douille (nettement plus facile pour faire un joli glaçage).
– Quand les cupcakes sont cuits, laissez-les refroidir avant de mettre le glaçage dessus, puis faîtes-les reposer un peu au frigo. C’est prêt… et c’est diablement bon !


Je n’ai ni l’envie, ni le temps de vous assommer avec d’autres recettes aujourd’hui mais j’essaierais de faire une sorte de petit carnet best of à la rentrée !

Bon appétit :)

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Little Miss Chatterbox

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